Kakatojo

활기찬 신주쿠 중심가에서 조금 벗어난 신주쿠5초메, 고요한 공기가 흐르는 온천 여관 1층에 Kakatojo가 자리한다. 료칸 특유의 차분하고 정적인 분위기 속에서 투숙객이 아니더라도 여유롭게 식사를 즐길 수 있다. 매장 안쪽에는 큼직한 카운터 좌석이 펼쳐져 있어, 조리사가 눈앞에서 음식을 완성해 나가는 손놀림을 보며 요리에 집중하기 좋다.

완급을 살린 코스 구성

저녁 식사의 중심인 '가카토조 코스'는 계절 식재료를 살린 다채로운 전채 요리로 시작된다. 제철 생선회나 장인이 쥐어내는 스시 같은 정통 일식을 이어가다, 코스 중반에는 잘게 썬 셀러리와 흑마늘의 풍미가 돋보이는 철판 셀러리 교자처럼 재치를 더한 접시를 배치해 리듬을 만든다. 메인 요리로는 결이 고운 오타 규 우둔살(이치보)이나 안심 철판구이, 혹은 레드와인과 붉은 미소로 만든 특제 소스를 곁들인 와규 함박스테이크 중 고를 수 있어 든든한 무게감을 준다.

코스를 매듭짓는 식사로는 산뜻하고 시원한 레몬 소면이나 향신료를 살린 키마 카레가 준비되어 있다. 단품 메뉴로는 연근 새우 신조 튀김이나 은대구 사이쿄야키 같은 작은 접시 요리도 갖추고 있어, 취향에 따라 단품을 추가해 곁들이는 것도 가능하다.

요리를 돋우는 술과 점심의 여유

주류는 '하쿠라쿠세이'나 '시치혼야리' 같은 사케를 비롯해 육수와 일식 간에 어우러지는 와인, 미카와 미린을 활용한 진저 사워, 대나무 숯 크래프트 콜라 사워 같은 자체 제작 음료가 채운다. 낮 시간에는 생선회와 튀김에 미니 지라시 덮밥을 곁들인 런치 쇼트 코스나 도미 오차즈케 등 가볍게 일식을 맛볼 수 있는 구성도 있다. 식후 디저트로 미즈요칸이나 아이스크림을 곁들이며 마무리하면 도심의 소음을 잊게 하는 차분한 여운이 남는다.